Ses origines remontent au milieu de l’année 1779, lorsqu’un groupe de 500 colons espagnols originaires de Malaga et conduit par l’officier espagnol d’origine française Francisco Bouligny, s’installe autour du Spanish Lake.
Le film de Bertrand Tavernier, Dans la brume électrique (2009), se déroule à New Iberia et dans ses environs comme tous les romans de James Lee Burke dont Dave Robicheaux est le personnage central.